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    名字拗口的美食小吃杂炣十块钱一碗 顾客一天吃光300碗-杂炣就是一碗烩菜,以牛肝、牛肚、牛血、牛肠为主料,再配上粉条和炸豆腐丝,用牛骨头汤现吃现烩。

    在豫西南一座小镇上,这位做杂炣的大娘正在往锅里下粉条,顾客刚刚点了三大碗,她把菜料备好之后,就赶紧抄起这口大铁锅忙乎起来。

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    说起“杂炣”这个名字,外地人都有些陌生,好多人也是第一次听说还有这种小吃,其实杂炣就是一碗烩菜,以牛肝、牛肚、牛血、牛肠为主料,再配上粉条和炸豆腐丝,用牛骨头汤现吃现烩。

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    做杂炣的摊位上一般都摆两口铁锅,大锅用来熬牛骨头汤,小锅用来烩菜,牛骨头汤往往在头天晚上就上锅熬,经过一夜的翻滚,第二天早上营业时最鲜。

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    菜料都摆在案子上,牛肝单独放一盘,其他牛肠、牛肚等牛杂混合着放在一起,豆腐丝金黄,葱花翠绿,看起来很有食欲。

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    粉条是当地的特产,正宗的红薯粉条提前用水泡软,放锅里一煮就晶莹发亮,吃起来非常滑口。

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    调味料也就是这简单的几样,牛油辣椒是关键,这是店家自己熬的,即使平时不能吃辣的食客,来吃杂炣也要放上一勺,只有这样才算吃了一碗完整的杂炣。

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    杂炣是十元一碗,顾客可以根据喜好在牛肝和牛杂之间做一些选择,大娘的摊位不大,但是从早到晚可以卖出三百多碗,可见味道之美和这种小吃在当地的受欢迎程度。

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    这一锅做三碗,大娘从大锅里舀汤过来,依次放入粉条、豆腐丝、牛杂和葱花,为了保持牛杂的鲜味,一般出锅前才放入。

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    在放入各种调味料之后,这锅杂炣就做成了,拿勺子盛到碗里,点一勺辣椒,配上一个烧饼就可以上桌了。

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    杂炣是街头的风味小吃,整个做的过程都在食客的眼皮子底下进行,牛杂耐嚼,粉条爽滑,豆腐丝劲道,喝一口鲜汤,吃一口菜,再啃一嘴烧饼,这滋味很美。摄影记录 | 张根栋(图文乡土河南原创,剽窃必究)

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